찌라시

찌라시 항노화 물질 풍부...막걸리 술지게미도 변신할까필리핀 연구진은 타푸이(필리핀 막걸리)의 발효 과정을 최적화해 버려지는 찌꺼기를 노화 방지 화합물이 풍부한 슈퍼 푸드로 만들었다. 동물 실험에서 이 찌꺼기 추출물은 항산화 활성을 높이고 수명을 연장했다. [사진=Scitechdaily 캡쳐]술을 만들고 남은 찌꺼기인 술지게미가 슈퍼 푸드로 변신했다. 필리핀 쌀 술인 타푸이(tapuy) 찌꺼기를 발효한 사료를 먹은 동물이 높은 항산화 활성을 보였기 때문이다. 다양하게 활용되고 있는 막걸리 술지게미도 이런 방식으로 발효하면 슈퍼 푸드가 될지 관심사다.필리핀 아테네오 데 마닐라대 연구팀은 타푸이 발효 과정을 최적화해 버려지는 찌꺼기를 노화 방지 및 항산화 특성이 있는 슈퍼 푸드로 탈바꿈시켰다.타푸이는 흑찹쌀과 백찹쌀의 혼합물을 '부보드(bubod)'라는 배양균을 이용해 한달간 발효해 만들어지며 찌꺼기인 '타푸이 리스'는 폐기된다.연구팀은 선충류의 일종인 카에노르하브디티스 엘레간스(Caenorhabditis elegans:예쁜꼬마선충)를 대상으로 다양한 배양균과 용량을 실험하고 생리적 노화 지표를 분석했다.그 결과 모든 배양균이 자연적으로 노화된 대조군 선충에 비해 긍정적인 효과를 나타냈다. 고농도 배양균으로 만든 타푸이 리스는 C. elegans의 수명을 73%나 늘렸으며 노년에도 더 건강하고 활발한 세포 기능을 유지했다. 항산화물질인 폴리페놀이 풍부한 것으로 나타났다.연구팀은 타푸이 리스 추출물을 동물에게 먹였다. 이 동물은 높은 항산화 활성을 보여 수명, 운동성 및 생식 건강이 현저히 좋아졌다. 또 세포를 노화에서 보호하는 데 중요한 효소인 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제의 수치도 높아졌다.이 연구는 타푸이 리스가 노화 및 산화 스트레스 관련 질병을 예방하거나 완화하는 건강식품으로 용도가 바뀔 수 있음을 시사한다.이 연구는 'Discover Food' 저널에 'Effects of starter cultures on the metabolite profile, antioxidant activities, and anti-aging properties of tapuy lees'란 제목으로 게재됐다.쌀로 만들어지는 막걸리 술지게미는 한국에서 여러 용도로 사용되고 있다. 발효빵이나 피자 도우

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